寒くなってくると、コンビニのレジ横で湯気を立てるおでんが恋しくなりますよね。大根や卵、ちくわ、こんにゃく……好きな具を選ぶのも楽しみのひとつです。
でも、「おでん」という名前はどこから来たのでしょうか。「お」がついているのは丁寧な言い方なのかな？と思ったことがある方もいるかもしれません。
この記事では、おでんの語源や、もとになった料理「田楽」との関係、江戸時代から今の形になるまでの歴史、そして関西での呼び名「関東煮（かんとだき）」の意味まで、わかりやすくご紹介します。
目次
おでんの語源は「田楽（でんがく）」
「おでん」という名前は、「田楽（でんがく）」という料理から来ているという説が有力です。
田楽とは、豆腐やこんにゃくなどを串に刺し、味噌を塗って焼いた料理のこと。今でも「豆腐田楽」「なす田楽」などとして親しまれていますね。
女房言葉で「お田楽」から「おでん」に
昔、宮中などに仕えていた女性たちは、物の名前の頭に「お」をつけたり、言葉を短くしたりする独特の言葉づかいをしていました。これを「女房言葉（にょうぼうことば）」といいます。
田楽も、この女房言葉で「お田楽（おでんがく）」と呼ばれ、それが短くなって「おでん」になったといわれています。
女房言葉から生まれた言葉は、今でもたくさん使われています。
- おにぎり（おむすび）：にぎり飯
- おかず：数をそろえて出すもの
- おなか：腹
- しゃもじ：杓子（しゃくし）
「おでん」も、こうした言葉の仲間なんですね。
そもそも「田楽」の名前の由来は？
では、料理の「田楽」という名前は、どこから来たのでしょうか。
「田楽」は、もともと料理ではなく、平安時代ごろから行われていた芸能の名前でした。田植えのときに豊作を願って、笛や太鼓に合わせて歌い踊ったもので、その踊りを「田楽（田楽舞）」と呼んでいました。
田楽を踊る人の中には、一本の竹馬のような棒に乗って跳ねる芸を見せる人がいたといわれています。白い豆腐を串に刺した姿が、その様子に似ていたことから、豆腐の串焼き料理を「田楽」と呼ぶようになったと伝えられています。
つまり、おでんのルーツをたどると、田植えの踊り → 豆腐の串焼き料理 → おでんという、ちょっと意外なつながりがあるのです。
煮込みおでんはいつ生まれた？
もともとの「おでん」は、田楽と同じく焼いて味噌をつける料理でした。それが、今のようなだしで煮込む料理へと変わっていったのです。
江戸時代の屋台で人気に
江戸時代には、おでんは屋台で売られる庶民の味として親しまれていました。こんにゃくなどをお湯で温めて味噌をつけたものが「おでん」として売られ、手軽に食べられる、今でいうファストフードのような存在だったといわれています。
しょうゆで煮込むスタイルへ
江戸時代の後期になると、千葉県の銚子や野田などでしょうゆ作りが盛んになり、しょうゆが庶民にも手に入りやすくなりました。それをきっかけに、具材をしょうゆ味の汁で煮込むおでんが生まれたという説があります。
ただし、今のようにたくさんの具材をだしで煮込むおでんが広まった時期については、明治時代以降とする説もあり、はっきりとはわかっていません。いずれにしても、長い時間をかけて、焼く料理から煮る料理へと変化してきたのですね。
関西の「関東煮（かんとだき）」とは？
関西では、煮込みのおでんを「関東煮（かんとだき）」と呼ぶことがあります。
関西では、おでんといえば、もともと味噌をつけて焼いた田楽のほうを指していました。そこへ、関東風の煮込んだおでんが伝わったため、田楽と区別するために「関東の煮物」という意味で「関東煮」と呼ぶようになったといわれています。
今では関西でも「おでん」と呼ぶことが多くなりましたが、年配の方を中心に「かんとだき」という呼び方が残っている地域もあります。
地域によって違うおでんの特徴
- 関東：かつおだしにしょうゆを効かせた、色の濃いつゆが多いといわれます。はんぺんやちくわぶが入るのも特徴です。
- 関西：昆布だしを中心にした、色の薄いつゆが多いといわれます。牛すじやたこが入ることもあります。
- 静岡：黒いつゆで煮込み、だし粉や青のりをかけて食べる「静岡おでん」が知られています。
同じおでんでも、地域によって味や具材が違うのはおもしろいですね。
おでんにまつわる言葉と豆知識
- おでんは冬の季語：俳句では、おでんは冬の季語として使われます。寒い夜に湯気の立つおでんは、まさに冬の風物詩ですね。
- 「おでん種（だね）」：おでんに入れる具材のことを「おでん種」と呼びます。大根、卵、こんにゃく、ちくわ、がんもどき、昆布などが定番です。
- からしをつけるのが定番：関東では、おでんにからしを添えて食べるのが一般的です。地域によっては味噌だれをつけて食べるところもあり、田楽の名残を感じさせます。
おうちでおでんをおいしく作るコツ
おでんの由来を知ったら、おうちでも作ってみたくなりますよね。おいしく仕上げるためのポイントをご紹介します。
- 大根は下ゆでする：厚めに切って皮をむき、米のとぎ汁などで下ゆでしておくと、味がしみやすくなります。
- 練り物は油抜き：さつま揚げやがんもどきは、熱湯をかけて油抜きすると、つゆがすっきりした味に仕上がります。
- グツグツ煮立てない：強火で煮立てると、練り物がふくらみすぎたり、つゆが濁ったりしやすくなります。弱火でコトコト煮るのがコツです。
- 一度冷ますと味がしみる：煮物は冷めていくときに味がしみ込みやすいといわれます。食べる前に一度火を止めて冷まし、温め直すのもおすすめです。
- 具を入れる順番：大根や卵、こんにゃくなど時間をかけて味をしみ込ませたいものを先に入れ、練り物やはんぺんは後から入れましょう。
まとめ
- おでんの語源は、豆腐などを串に刺して焼いた料理「田楽」とする説が有力
- 女房言葉で「お田楽」と呼ばれ、それが縮まって「おでん」になったといわれる
- 田楽の名前は、田植えのときの踊り「田楽」に由来するとされる
- 江戸時代には屋台の人気料理で、しょうゆの普及とともに煮込むスタイルが広まったとされる
- 関西では、田楽と区別するために煮込みおでんを「関東煮（かんとだき）」と呼んだ
- 関東・関西・静岡など、地域によって味や具材に違いがある
今夜はおでんを囲みながら、名前の由来について家族で話してみてはいかがでしょうか。
